USULAN TATA LETAK MINI BAR COFFEE BERDASARKAN OPERASIONAL BARISTA DI ENGLISH IVY COFFEE

METILDAN, EKKLESIA MAWARNI (2018) USULAN TATA LETAK MINI BAR COFFEE BERDASARKAN OPERASIONAL BARISTA DI ENGLISH IVY COFFEE. S1 thesis, UAJY.

Text (EKKLESIA MAWARNI METILDAN) TI07968.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

English Ivy Coffee merupakan salah satu warung kopi di Yogyakarkarta yang serinh dikunjungi oleh penikmat kopi. Warung kopi ini menawarkan produk minuman dan beberapa makanan ringan bagi para konsumen. Pembuatan kopi memiliki standard an prosedur yang harus diikuti oleh pembuat kopi tersebut atau sering disebut sebagai Barista. Salah satu contoh prosedur tersebut mulai dari suhu ketika menyeduh hingga takaran kopinya. Mekanisme membuat kopi adalah membuat espresso, mulai dari menggiling kopi, memadatkan bubuk kopi untuk mengambil ekstrak kopinya, hingga membersihkan mesin setelah pemakaian. Langkah selanjutnya adalah melakukan steam susu yang sesuai dengan jenis kopi yang akan dibuat. Dari mekanisme tersebut akan lebih baik apabila semua bahan dan peralatan yang diperlukan dalam pembuatan menu berada di tempat yang sama, sehingga seorang barista dapat membuat kopi dengan cara yang lebih praktis. Pemilik usaha banyak menerima keluhan dari beberapa konsumen dengan rasa minuman yang tidak konsisten. Selain itu pemilik usaha juga pada awal mulainya operasi coffee shop ini belum membuat rencana peletakan bahan dan fasilitas produksi sehingga peletakannya kurang teratur. Usulan perbaikan yang diberikan yakni usulan tata letak di area bar dan dapur. Dampak dari usulan tersebut supaya dapat menjadikan aliran produksi lebih efektif dan tidak terjadi aliran bolak balik. Penempatan bahan dan fasilitas selalu ditempat yang sama sehingga para pekerja membuat menu dengan takaran yang telah ditetapkan sehingga rasa yang dihasilkan selalu konsisten.

Actions (login required)

View Item