KUALITAS ES KRIM SARI KORO BENGUK (Mucuna pruriens L.) DENGAN KOMBINASI SUSU SAPI DAN SANTAN KELAPA

Fatmawati, Luh Shyntia Catur (2017) KUALITAS ES KRIM SARI KORO BENGUK (Mucuna pruriens L.) DENGAN KOMBINASI SUSU SAPI DAN SANTAN KELAPA. S1 thesis, UAJY.

[img] Text (Halaman Judul)
0BL01306.pdf

Download (492Kb)
[img] Text (Bab I)
1BL01306.pdf

Download (59Kb)
[img] Text (Bab II)
2BL01306.pdf

Download (196Kb)
[img] Text (Bab III)
3BL01306.pdf
Restricted to Registered users only

Download (316Kb)
[img] Text (Bab (V)
4BL01306.pdf
Restricted to Registered users only

Download (332Kb)
[img] Text (Bab V)
5BL01306.pdf

Download (1575Kb)

Abstract

Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Lemak dalam es krim berkontribusi memberikan tekstur halus, rasa dan flavor. Kebanyakan es krim terbuat dari bahan hewani sehingga vegetarian maupun sebagian orang yang alergi susu sapi cenderung menghindari es krim. Namun hal tersebut dapat diatasi dengan mengkombinasi bahan dasar es krim yaitu susu sapi dengan santan kelapa. Permasalahan yang tak kalah penting adalah penambahan gizi yang masih sedikit, dimana kacang- kacangan lokal tidak sepenuhnya dimanfaatkan sehingga koro benguk (Mucuna pruriens L.) memiliki peluang untuk dimanfaatkan dalam penelitian ini. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kombinasi susu sapi dan santan kelapa dalam menghasilkan es krim sari koro benguk yang berkualitas baik secara fisik, kimia, mikrobiologis maupun organoleptik serta mengetahui perbandingan kombinasi yang tepat dari susu sapi dan santan kelapa yang menghasilkan es krim sari koro benguk yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu perlakuan A kontrol (susu sapi : santan kelapa = 100 : 0), perlakuan B (susu sapi : santan kelapa = 75 : 25), perlakuan C (susu sapi : santan kelapa= 50 : 50) dan perlakuan D (susu sapi : santan kelapa= 25 : 75). Parameter yang diuji adalah sifat fisik es krim (overrun, melting rate dan viskositas), sifat kimia es krim (kadar lemak, kadar protein dan total padatan), mikrobiologis es krim (Angka Lempeng Total dan Salmonella) dan uji organoleptik. Kombinasi susu sapi dengan santan kelapa perbandingan 25:75 menghasilkan produk es krim yang berkualitas baik dan memberikan pengaruh beda nyata dari segi overrun, melting rate, viskositas, kadar lemak, total padatan dan angka lempeng total.

Item Type: Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords: es krim, koro benguk, susu sapi, santan kelapa
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 14 Jun 2017 07:56
Last Modified: 14 Jun 2017 07:56
URI: http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/11864

Actions (login required)

View Item View Item