Kulitas es krim yoghurt sinbiotik dengan kombinasi umbi bengkuang (pachyrhyzus erosus(L.)Urp) dan buah nanas madu (ananas cosmosus(L.)merr)

Putri, Monica Ayu Rantni (2019) Kulitas es krim yoghurt sinbiotik dengan kombinasi umbi bengkuang (pachyrhyzus erosus(L.)Urp) dan buah nanas madu (ananas cosmosus(L.)merr). S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (Halaman Awal) BL016010.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (Bab I) BL016011.pdf Download (214kB) | Preview
Preview	Text (Bab II) BL016012.pdf Download (359kB) | Preview
	Text (Bab III) BL016013.pdf Restricted to Registered users only Download (455kB)
	Text (Bab IV) BL016014.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB)
Preview	Text (Bab V) BL016015.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Es Krim yoghurt sinbiotik merupakan es krim yoghurt yang dalam pembuatannya menggunakan starter yoghurt sinbiotik sebagai bahan utama maupun tambahan. Yoghurt sinbiotik dibuat dengan mengkombinasikan antara sumber prebiotik dan probiotik. Bengkuang (Pachyrhizus erosus) merupakan umbi yang memiliki kandungan inulin yang merupakan serat dan termasuk ke dalam dietary fiber dan Nanas Madu (Ananas cosmosus) memiliki kandungan gula. Kedua bahan tersebut digunakan sebagai sumber prebiotik. Bakteri asam laktat (BAL) yang digunakan sebagai sumber probiotik adalah Bifidobacterium lognum dan Lactobacillus acidophilus. Penelitian ini dilakukan untuk megetahui pengaruh penambahan konbinasi filtrat bengkuang dan nanas madu (B:N) terhadap kualitas (sifat fisik, kimia, mikrobiologis dan organoleptik), dan mendapatkan konsentrasi optimum penambahan kombinasi (B:N) untuk mengetahui kualitas es krim yoghurt sinbiotik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pada parameter viabilitas BAL, Salmonella, pH, total asam laktat, lemak, protein, abu, serat larut, total padatan, melting rate, overrun¸dan uji organoleptik. Percobaan dilakukan pengulangan 3 kali dengan 4 perlakuan yaitu penambahan kombinasi (B:N) sebanyak 0:0%, 2:13%, 4:11%, dan 6:9%.Berdasarkan hasil penelitian, es krim yoghurt sinbiotik dengan kualitas paling baik adalah perlakuan kombinasi (B:N) 4:11%.

Actions (login required)

View Item