KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI CINCALOK TERHADAP BAKTERI PATOGEN SELAMA WAKTU FERMENTASI

Novelia, Kenni (2019) KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI CINCALOK TERHADAP BAKTERI PATOGEN SELAMA WAKTU FERMENTASI. S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (HALAMAN AWAL) BL016750.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BL016751.pdf Download (89kB) | Preview
Preview	Text (BAB II) BL016752.pdf Download (278kB) | Preview
	Text (BAB III) BL016753.pdf Restricted to Registered users only Download (554kB)
	Text (BAB IV) BL016754.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text (BAB V) BL016755.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Cincalok merupakan makanan fermentasi khas Kalimantan Barat yang terbuat dari udang rebon dengan penambahan nasi dan garam. Fermentasi cincalok ditunjukkan oleh kehadiran bakteri asam laktat (BAL) yang memiliki kemampuan sebagai antibakteri terhadap bakteri patogen. Kemampuan BAL dalam menghambat bakteri patogen ditunjukkan oleh munculnya zona hambat di sekitar agar. Penelitian yang dilakukan menggunakan cincalok pada hari ke- 0, hari ke- 7, hari ke-14, hari ke- 21, dan hari ke- 28 untuk melihat kemampuan penghambatan dan jumlah bakteri asam laktat pada cincalok, kemudian dilakukan juga uji fisik dan kimia terhadap cincalok. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diketahui bahwa BAL dari cincalok mampu menghambat bakteri patogen Gram negatif yakni Escherichia coli dengan luas zona hambat paling besar pada hari ke- 14 yakni 0,40 ± 0,75 cm2 dan tergolong memiliki daya hambat yang sedang namun tidak mampu menghambat bakteri Gram positif seperti Staphylococcus aureus.

Actions (login required)

View Item