PENINGKATAN KUALITAS BERBAGAI PRODUK OLAHAN PANGAN TINGGI LEMAK DAN PROTEIN DENGAN PENAMBAHAN TANAMAN SERAI (Cymbopogon citratus)

Rumahorbo, Edytha Marcelina (2020) PENINGKATAN KUALITAS BERBAGAI PRODUK OLAHAN PANGAN TINGGI LEMAK DAN PROTEIN DENGAN PENAMBAHAN TANAMAN SERAI (Cymbopogon citratus). S1 thesis, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Text (Edytha Marcelina Rumahorbo) 160801792.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Produk pangan yang tinggi lemak dan protein merupakan produk yang dapat mengalami kerusakan karena reaksi oksidasi, sehingga menyebabkan umur simpan pendek. Reaksi oksidasi dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, yang terdiri dari antioksidan alami dan sintetik. Penggunaan antioksidan sintetik saat ini tidak dianjurkan karena mampu memicu penyakit degenaratif dan dapat menyebabkan mutasi genetik. Satu-satunya solusi yang aman bagi kesehatan yakni dengan penggunaan antioksidan alami. Antioksidan alami dapat diperoleh dari tumbuh-tumbuhan baik buah maupun sayuran, salah satu contohnya adalah tanaman serai (Cymbopogon citratus). Flavonoid merupakan komponen utama dari keseluruhan serai, sedangkan sitral merupakan komponen utama dari minyak atsiri serai. Kandungan komponen tersebut menyebabkan serai berpotensi sebagai antioksidan alami, sehingga dapat mencegah laju oksidasi bahan pangan.

Actions (login required)

View Item