KUALITAS ES PUTER PASTA EKSTRAK BUAH TIN (Ficus carica) DAN KULIT KAKAO (Theobroma cacao) SEBAGAI PENSTABIL

Susabda, Joshua Christian (2023) KUALITAS ES PUTER PASTA EKSTRAK BUAH TIN (Ficus carica) DAN KULIT KAKAO (Theobroma cacao) SEBAGAI PENSTABIL. S1 thesis, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Preview	Text (Joshua Christian Susabda) 180801922_Bab 0.pdf Download (503kB) | Preview
Preview	Text 180801922_Bab 1.pdf Download (387kB) | Preview
Preview	Text 180801922_Bab 2.pdf Download (519kB) | Preview
	Text 180801922_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (675kB)
	Text 180801922_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (736kB)
Preview	Text 180801922_Bab 5.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Es puter merupakan salah satu hidangan pencuci mulut yang digemari oleh masyarakat sebagai alternatif dari es krim. Es puter dikembangkan oleh masyarakat lokal yang mengganti susu sebagai bahan baku pembuatan es krim menjadi santan kelapa, sehingga kadar lemak yang dimiliki es puter cenderung lebih rendah jika dibandingkan dengan es krim. Kadar lemak yang rendah pada es puter berpengaruh pada tekstur dari es puter yang berbeda jika dibandingkan dengan es krim yang dijual secara komersial. Penelitian ini menggunakan pasta ekstrak buah tin sebagai sumber lemak nabati dan gula tambahan, dan pasta ekstrak kulit kakao sebagai penstabil alami. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui penambahan pasta ekstrak buah tin dan pasta ekstrak kulit kakao dapat meningkatkan kualitas es puter dan untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan pasta ekstrak buah tin dan pasta ekstrak kulit kakao pada pembuatan es puter. Manfaat dari penelitian ini yaitu memperkenalkan es puter dengan tambahan pasta ekstrak buah tin dan pasta ekstrak kulit kakao yang dimanfaatkan untuk menghasilkan es puter dengan tekstur lebih baik dibanding es puter komersial. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan perbandingan pasta ekstrak buah tin dan pasta ekstrak kulit kakao (%) 0:0 (K), 5:0,8 (A), 10:1,2 (B) dan 15:1,6 (C). Penelitian ini mengukur kualitas es puter berdasarkan parameter fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang didapatkan pada penelitian yaitu kadar lemak 8,03- 10,98%, kadar protein 1,57%-3,10%, kadar gula total (sukrosa) 17,4-21,2%, total padatan 33,5-39,8%, overrun 28,57-42,86%, melting rate 455 detik-788 detik, angka lempeng total memenuhi syarat mutu SNI 01-3713-1995, keberadaan Salmonella juga memenuhi syarat mutu SNI 01-3713-1995. Es Puter dengan kualitas terbaik ditunjukkan pada perlakuan A (5%:0,8%).

Actions (login required)

View Item