KARAKTERISTIK BOLU KUKUS SUBSTITUSI TEPUNG LABU SIAM (Sechium edule (Jacq.) Swartz).

Agustin, Putri Mileni Ayunia (2025) KARAKTERISTIK BOLU KUKUS SUBSTITUSI TEPUNG LABU SIAM (Sechium edule (Jacq.) Swartz). S1 thesis, UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA.

	Text (Putri Mileni Ayunia Agustin) 180801901_Bab 0.pdf Download (974kB)
	Text 180801901_Bab 1.pdf Download (331kB)
	Text 180801901_Bab 2.pdf Download (471kB)
	Text 180801901_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (779kB)
	Text 180801901_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (699kB)
	Text 180801901_Bab 5.pdf Download (2MB)

Abstract

Labu siam merupakan salah satu tanaman di Indonesia yang sangat sedikit pemanfaatan sistem pengolahan. Tanaman labu siam di Indonesia menjadi salah satu sektor pertanian pada tahun 2020, menurut hasil data badan pusat statistik sebanyak 511.041 ton pada produksi tanaman labu siam. Kandungan sayuran labu siam yaitu 6,5 g karbohidrat, 0,6 g protein, 0,1 g lemak, dan 1,7 g serat. Oleh karena itu, penelitian ini akan mengolah menjadi labu siam menjadi tepung sebagai camilan dengan pengganti tepung gandum yaitu berupa bolu kukus. Bolu kukus merupakan sebuah jajanan pasar berwarna-warni dengan pengolahan yang sangat mudah yaitu dengan cara dikukus. Keunikan dari bolu kukus tersebut berupa bolu yang mekar dalam pembelahan sekitar tiga hingga empat bagian. Penelitian ini menggunakan bahan labu siam untuk dijadikan tepung dan diolah menjadi bolu kukus. Variasi yang akan digunakan adalah tiga kali pengulangan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perbandingan kombinasi yang dipakai Tepung Gandum: Tepung Labu Siam yaitu 100:0 (K), 82,5 : 17,5 (A), 65:35 (B), dan 47,5 : 52,5 (C). Pengujian pada penelitian ini dilakukan uji secara kimia, tekstur, dan mikrobiologis. Hasil penelitian terhadap tepung labu siam adalah 4,07% kadar air, 5,67% kadar abu, 10,01% protein, 6,79% lemak, 72,68% karbohidrat, 5,36% serat larut, dan 7,86% serat tidak larut. Hasil penelitian bolu kukus substitusi tepung labu siam dengan perbandingan 46,5:52,5 adalah hasil yang cukup baik.

Actions (login required)

View Item