KUALITAS PERMEN JELI EKSTRAK DAGING BUAH RAMBUTAN DENGAN SUBSTITUSI EKSTRAK RUMPUT LAUT ALGA MERAH Acanthophora muscoides PEMBENTUK GEL

Prameswari, Fransiska Adya (2025) KUALITAS PERMEN JELI EKSTRAK DAGING BUAH RAMBUTAN DENGAN SUBSTITUSI EKSTRAK RUMPUT LAUT ALGA MERAH Acanthophora muscoides PEMBENTUK GEL. S1 thesis, UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA.

	Text (Fransiska Adya Prameswari) 190802006_Bab 0.pdf Download (1MB)
	Text 190802006_Bab 1.pdf Download (357kB)
	Text 190802006_Bab 2.pdf Download (690kB)
	Text 190802006_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (594kB)
	Text 190802006_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (587kB)
	Text 190802006_Bab 5.pdf Download (2MB)

Abstract

Permen jeli merupakan makanan semi basah yang tergolong makanan gula gula (confectionary) terbuat dari buah maupun sayuran dengan bahan pembentuk gel. Permen jeli memiliki karakteristik tekstur lunak, kenyal, dan kenampakan jernih atau transparan. Permen jeli dipengaruhi oleh bahan pembentuk gel yang digunakan sebagai pembentuk tekstur kenyal pada permen jeli. Permen jeli pada penelitian ini dibuat dengan ekstrak daging buah rambutan (Nephelium lappaceum) dan ekstrak rumput laut alga merah Acanthophora muscoides sebagai bahan pembentuk gel. Rumput laut alga merah A. muscoides memiliki kandungan karagenan sebagai serat larut yang berfungsi dalam pembentukan gel dan menjernihkan suatu produk pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi perbandingan ekstrak daging buah rambutan dan ekstrak rumput laut alga merah A. muscoides terhadap tekstur permen dan mengetahui pengaruh ekstrak daging buah rambutan dan ekstrak rumput laut alga merah A. muscoides berdasarkan uji kimia, fisik, mikrobiologi, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan konsentrasi ekstrak daging buah rambutan dan ekstrak rumput laut yaitu 100%:0 (K), 75%:25% (A), 50%:50% (B), dan 25%:75% (C). Hasil yang diperoleh pada penelitian produk permen jeli yaitu kadar air 10,12%-14,63%, kadar abu 0,08% 0,2%, kadar serat tidak larut 0,52%-1,83%, kadar serat larut 1,1%-2,36%, kadar gula reduksi 1,03%-2,7%, bewarna oranye kekuningan, kekerasan 3,77-8,24 (N.m2), kekenyalan 0,93-0,1 (N.m2), daya kunyah 3,48-7 (N.m2), ALT dan AKK memenuhi standar SNI 3547.2-2008, rangking terbaik berdasarkan organoleptik yaitu konsentrasi 50%:50%. Konsentrasi terbaik produk permen jeli pada penelitian ini yaitu 50%:50% (B).

Actions (login required)

View Item