KUALITAS SNACK BAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE KORO BENGUK DAN PENAMBAHAN BUBUR RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii

Chrisdianti, Mary (2024) KUALITAS SNACK BAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE KORO BENGUK DAN PENAMBAHAN BUBUR RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii. S1 thesis, UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA.

	Text (Mary Chrisdianti) 200802115_Bab 0.pdf Download (946kB)
	Text 200802115_Bab 1.pdf Download (384kB)
	Text 200802115_Bab 2.pdf Download (482kB)
	Text 200802115_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (518kB)
	Text 200802115_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (802kB)
	Text 200802115_Bab 5.pdf Download (3MB)

Abstract

Hustle culture yang akhir-akhir ini sering terjadi di dunia kerja menjadi salah satu alasan banyaknya orang untuk mengkonsumsi cemilan dengan kandungan gula, garam, dan lemak yang tinggi. Konsumsi gula, garam, dan lemak yang tinggi dapat menyebabkan risiko penyakit tidak menular seperti obesitas, resistensi insulin, dan diabetes mellitus. Salah satu alternatif snack yang dikenal memiliki nilai fungsional dan bersifat lebih sehat adalah snack bar. Snack bar adalah batangan makanan yang berisi kombinasi bahan dengan nilai gizi dan fungsional yang baik untuk tubuh. Penelitian ini melakukan substitusi tepung tempe koro benguk dan penambahan bubur rumput laut Eucheuma cottoni pada snack bar untuk mengunggulkan kandungan protein dan serat, serta mempertahankan tekstur yang baik pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 variasi perbandingan substitusi tepung tempe koro benguk dan penambahan bubur rumput laut Eucheuma cottonii, yaitu 100:0:0 (K), 85:15:3,5 (A); 65:35:7 (B); dan 55:45:10,5 (C). Hasil yang diperoleh pada penelitian ini adalah produk memiliki kadar air sebesar 8,78-13,39; kadar abu sebesar 1,5%; kadar lemak sebesar 22,61 23,27%; kadar protein sebesar 9,57-14,16; kadar karbohidrat sebesar 48,36-56,87%; kadar serat tidak larut sebesar 3,6-20,27%; kadar serat larut sebesar 10,76-14,27%; crust hardness sebesar 20,69-33,36%; crumb hardness sebesar 5,61-11,67%, dan memiliki ALT dan AKK yang memenuhi SNI dan BPOM makanan olahan tepung. Snack bar dengan substitusi tepung tempe koro benguk dan penambahan bubur rumput laut Eucheuma cottonii yang terbaik berdasarkan penelitian ini adalah snack bar perlakuan C dengan perbandingan 55:45:10,5.

Actions (login required)

View Item