PENGARUH VARIASI KADAR GULA dan LAMA PENGUKUSAN TERHADAP KUALITAS ABON KATAK LEMBU (Rana catesbeiana Shaw)

Utami, Rhut Puji (2010) PENGARUH VARIASI KADAR GULA dan LAMA PENGUKUSAN TERHADAP KUALITAS ABON KATAK LEMBU (Rana catesbeiana Shaw). S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (Halaman Judul) 0BL00690.pdf Download (351kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) 1BL00690.pdf Download (160kB) | Preview
Preview	Text (Bab II) 2BL00690.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (Bab III) 3BL00690.pdf Restricted to Registered users only Download (186kB)
	Text (Bab IV) 4BL00690.pdf Restricted to Registered users only Download (351kB)
Preview	Text (Bab V) 5BL00690.pdf Download (637kB) | Preview

Abstract

Abon merupakan produk yang sudah dikenal secara luas di masyarakat Indonesia. Abon dapat diperoleh di pasar atau di toko-toko yang menjual bahan pangan. Abon juga merupakan jenis lauk-pauk kering berbentuk khas dengan bahan baku pokok berupa daging sapi atau daging ikan. Pengolahan abon dilakukan dengan cara dikukus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng, dan dipres. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan abon ini adalah katak lembu, sebagai bahan penganekaragaman makanan dan dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pengganti daging dalam pembuatan abon. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar gula dan lama waktu pengukusan terhadap kualitas abon katak lembu yang optimal. Perlakuan variasi kadar gula dan lama pengukusan yang digunakan yaitu 3, 5, dan 7% sedang waktu lama pengukusan yang digunakan yaitu 10, 20, dan 30 menit. Metode penelitian yang dilakukan meliputi 3 tahap, yang meliputi pembuatan bumbu abon, pembuatan abon katak lembu, analisis mutu abon yang meliputi analisis proksimat (kadar air, abu, protein dan lemak), warna dan total mikrobia. Hasil penelitian yang dilaksanakan diperoleh abon katak lembu yang berkualitas baik dengan kadar gula 7% dan lama pengukusan 10 menit berdasarkan kadar protein 3,73% dan kadar lemak 18,58%. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein, warna tapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu dan total mikrobia.

Actions (login required)

View Item