PENGARUH VARIASI KADAR GULA dan LAMA PENGUKUSAN TERHADAP KUALITAS ABON KATAK LEMBU (Rana catesbeiana Shaw)

Utami, Rhut Puji (2010) PENGARUH VARIASI KADAR GULA dan LAMA PENGUKUSAN TERHADAP KUALITAS ABON KATAK LEMBU (Rana catesbeiana Shaw). S1 thesis, UAJY.

[img] Text (Halaman Judul)
0BL00690.pdf

Download (343Kb)
[img] Text (Bab I)
1BL00690.pdf

Download (156Kb)
[img] Text (Bab II)
2BL00690.pdf

Download (1182Kb)
[img] Text (Bab III)
3BL00690.pdf
Restricted to Registered users only

Download (182Kb)
[img] Text (Bab IV)
4BL00690.pdf
Restricted to Registered users only

Download (342Kb)
[img] Text (Bab V)
5BL00690.pdf

Download (622Kb)

Abstract

Abon merupakan produk yang sudah dikenal secara luas di masyarakat Indonesia. Abon dapat diperoleh di pasar atau di toko-toko yang menjual bahan pangan. Abon juga merupakan jenis lauk-pauk kering berbentuk khas dengan bahan baku pokok berupa daging sapi atau daging ikan. Pengolahan abon dilakukan dengan cara dikukus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng, dan dipres. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan abon ini adalah katak lembu, sebagai bahan penganekaragaman makanan dan dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pengganti daging dalam pembuatan abon. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar gula dan lama waktu pengukusan terhadap kualitas abon katak lembu yang optimal. Perlakuan variasi kadar gula dan lama pengukusan yang digunakan yaitu 3, 5, dan 7% sedang waktu lama pengukusan yang digunakan yaitu 10, 20, dan 30 menit. Metode penelitian yang dilakukan meliputi 3 tahap, yang meliputi pembuatan bumbu abon, pembuatan abon katak lembu, analisis mutu abon yang meliputi analisis proksimat (kadar air, abu, protein dan lemak), warna dan total mikrobia. Hasil penelitian yang dilaksanakan diperoleh abon katak lembu yang berkualitas baik dengan kadar gula 7% dan lama pengukusan 10 menit berdasarkan kadar protein 3,73% dan kadar lemak 18,58%. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein, warna tapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu dan total mikrobia.

Item Type: Thesis (S1)
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 02 Aug 2013 09:51
Last Modified: 02 Aug 2013 09:51
URI: http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/3476

Actions (login required)

View Item View Item