KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN

Tanggara, Novia (2013) KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN. S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (Halaman Judul) 0BL01094.pdf Download (783kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) 1BL01094.pdf Download (71kB) | Preview
Preview	Text (Bab II) 2BL01094.pdf Download (544kB) | Preview
	Text (Bab III) 3BL01094.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB)
	Text (Bab IV) 4BL01094.pdf Restricted to Registered users only Download (553kB)
Preview	Text (Bab V) 5BL01094.pdf Download (891kB) | Preview

Abstract

Sirup merupakan minuman yang populer dikonsumsi oleh semua kalangan. Sayangnya, semakin marak berita yang mengungkap bahwa sirup yang beredar di pasaran tidak aman untuk dikonsumsi. Kondisi ini mendorong dilakukannya pembuatan produk sirup buah goji berry (Lycium barbarum L.) yang menyehatkan dan bebas dari bahan kimia berbahaya. Selain itu, agar warna sirup lebih menarik maka ditambahkan pewarna alami yang berasal dari angkak. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan variasi kadar angkak (0%; 0,05%; 0,15%; dan 0,30%) dan suhu pemanasan (70C dan 100C). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh variasi kadar angkak dan suhu pemanasan terhadap kualitas sirup yang dihasilkan, menentukan kadar angkak dan suhu pemanasan dalam menghasilkan sirup yang terbaik, serta mengetahui apakah pigmen yang dihasilkan dari angkak dapat diterapkan pada sirup goji berry. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu produk sirup goji berry dengan kombinasi suhu pemanasan dan kadar angkak memiliki kadar gula reduksi 15,263 – 24,020 mg/100 ml; kadar sukrosa 13,274 – 33,027 mg/100 ml; kadar vitamin C <0,088 mg/20 gram; warna sirup sumber cahaya – merah muda jingga; viskositas 141,478 – 294,378 cP; waktu tuang 54,333 – 113 detik; serta uji mikrobiologi yang meliputi perhitungan angka lempeng total, angka kapang khamir, dan jumlah coliform yang sudah memenuhi standar SNI untuk produk sirup. Sirup goji berry kombinasi suhu pemanasan 70C dan kadar angkak 0,30% memiliki kualitas paling baik ditinjau dari kadar gula reduksi, sukrosa, coliform, dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan kekentalan).

Actions (login required)

View Item