KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN

Tanggara, Novia (2013) KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN. Jurnal Biologi. pp. 1-15.

Preview

Text Jurnal-Novia Tanggara-090801094--.pdf Download (275kB) | Preview

Abstract

Sirup merupakan minuman yang populer dikonsumsi oleh semua kalangan. Kondisi ini mendorong dilakukannya pembuatan produk sirup buah goji berry (Lycium barbarum L.) yang menyehatkan dan bebas bahan kimia berbahaya. Selain itu, agar warna sirup lebih menarik maka ditambahkan pewarna alami yang berasal dari angkak. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan variasi kadar angkak (0%; 0,05%; 0,15%; dan 0,30%) dan suhu pemanasan (70 C dan 100 C). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh variasi kadar angkak dan suhu pemanasan terhadap kualitas sirup yang dihasilkan, menentukan kadar angkak dan suhu pemanasan dalam menghasilkan sirup yang terbaik, serta mengetahui apakah pigmen yang dihasilkan dari angkak dapat diterapkan pada sirup goji berry. Analisis yang dilakukan meliputi kadar gula reduksi, kadar sukrosa, kadar vitamin C, intensitas warna, viskositas, waktu penuangan, angka lempeng total, jumlah kapang khamir, jumlah coliform, dan uji organoleptik. Analisis data secara statistik dengan ANAVA pada tingkat kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan DMRT bila ada beda nyata. Peningkatan kadar angkak menyebabkan peningkatan kadar gula reduksi, jumlah angka lempeng total, kapang khamir, serta penilaian organoleptik (warna). Peningkatan suhu menyebabkan peningkatan kadar gula reduksi, viskositas sirup, kemudahan tuang sirup, jumlah angka lempeng total, dan jumlah kapang khamir. Adapun kombinasi kadar angkak dan suhu pemanasan menghasilkan kualitas yang bervariasi. Sirup goji berry kombinasi suhu pemanasan 70 C dan kadar angkak 0,30% memiliki kualitas paling baik ditinjau dari kadar gula reduksi, sukrosa, coliform, dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan kekentalan). Keywords: sirup, goji berry, angkak

Actions (login required)

View Item