KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN

Darmawan, Erlin Wulansari (2013) KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN. S1 thesis, UAJY.

[img] Text (Halaman Judul)
0BL01088.pdf

Download (3004Kb)
[img] Text (Bab I)
1BL01088.pdf

Download (75Kb)
[img] Text (Bab II)
2BL01088.pdf

Download (290Kb)
[img] Text (Bab III)
3BL01088.pdf
Restricted to Registered users only

Download (163Kb)
[img] Text (Bab IV)
4BL01088.pdf
Restricted to Registered users only

Download (348Kb)
[img] Text (Bab V)
5BL01088.pdf

Download (694Kb)

Abstract

Kulit durian yang dianggap sebagai “sampah” ternyata memiliki manfaat yang cukup banyak. Albedo merupakan bagian kulit buah durian yang memiliki bagian paling besar yaitu 60-75%, sedangkan untuk buahnya hanya 20-35%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kombinasi daging buah dan albedo durian terhadap kualitas (sifat fisik, kimia, mikrobiologis, dan organoleptik) selai lembaran durian (Durio zibethinus Murr.) dan menentukan kombinasi daging buah dan albedo durian yang tepat untuk menghasilkan selai lembaran durian dengan kualitas terbaik. Percobaan ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan yaitu perlakuan A (100% daging : 0% albedo), perlakuan B (65% daging : 35% albedo), perlakuan C (50% daging : 50% albedo), perlakuan D (35% daging : 65% albedo), dan perlakuan E (20% daging : 80% albedo). Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar abu, kadar serta, kadar pektin, kadar β-karoten, kadar gula reduksi, uji fisik kekuatan gel, jumlah angka lempeng total, jumlah kapang dan khamir, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi daging buah dan albedo durian berpengaruh terhadap kualitas selai lembaran durian (Durio zibethinus Murr.) yang dihasilkan meliputi kadar air, kadar abu, serat kasar, β-karoten, uji teksur, dan mikrobiologi (ALT dan kapang-khamir). Kombinasi daging buah dan albedo durian tidak menyebabkan pengaruh terhadap kadar pektin, gula reduksi, zat padatan terlarut, serta uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tingkat kemanisan, dan tekstur. Kombinasi daging buah dan albedo durian yang dihasilkan dengan kualitas terbaik dilihat dari kadar β-karoten, tekstur, serta tingkat kesukaan panelis meliputi rasa, aroma, tingkat kemanisan, dan tekstur adalah 65% daging buah : 35% albedo durian.

Item Type: Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords: selai lembaran, fruit leather, albedo, durian
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 30 Jan 2014 09:37
Last Modified: 30 Jan 2014 09:37
URI: http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/4543

Actions (login required)

View Item View Item