KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR

Riawati, Christy (2014) KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR. Jurnal Teknobiologi. p.1-13.

Text (Jurnal Teknobiologi) Jurnal BL01130.pdf Download (1MB)

Abstract

Kefir merupakan produk olahan susu fermentasi dengan rasa asam dan beralkohol ringan. Dalam pembuatan kefir digunakan berbagai macam variasi yaitu digunakan susu UHT, susu sapi, dan sari kacang hijau. Seiring perkembangan jaman dan teknologi maka permen dijadikan sebagai makanan fungsional yang mempunyai keunggulan, salah satunya dengan dibuatnya permen jeli dari kefir. Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan perbedaan substrat kefir susu UHT (Ultra High Temperrature), kefir susu sapi dan kefir sari kacang hijau dalam pembuatan permen jeli digunakan dalam penelitian ini. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini adalah produk permen jeli variasi jenis kefir mengandung kadar air 18,46% - 20,66%, kadar abu 0,19% - 0,38%, kadar gula reduksi 1,85% - 3,0%, kadar sakarosa 18,93% - 28,34%, tekstur 321,12 N/mm2 – 685,67 N/mm2, serta uji mikrobiologi meliputi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir yang sudah memenuhi standar SNI permen jeli. Permen jeli variasi kefir susu UHT (Ultra High Temperature) memberikan kualitas yang terbaik ditinjau dari sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi

Actions (login required)

View Item