PEMANFAATAN PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) DAN PATI TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb.) DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM YANG DIAPLIKASIKAN PADA ANGGUR HlJAU (Vilis vinivera L)

Sinaga, Irna Marsaulina (2015) PEMANFAATAN PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) DAN PATI TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb.) DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM YANG DIAPLIKASIKAN PADA ANGGUR HlJAU (Vilis vinivera L). S1 thesis, UAJY.

[img] Text (Halaman Judul)
BL001021.pdf

Download (1687Kb)
[img] Text (Bab I)
BL101021.pdf

Download (67Kb)
[img] Text (Bab II)
BL201021.pdf

Download (91Kb)
[img] Text (Bab III)
BL301021.pdf
Restricted to Registered users only

Download (53Kb)
[img] Text (Bab IV)
BL401021.pdf
Restricted to Registered users only

Download (242Kb)
[img] Text (Bab V)
BL501021.pdf

Download (54Kb)
[img] Text (Bab VI)
BL601021.pdf

Download (124Kb)

Abstract

Edible film telah menjadi altematif pengemas bahan pangan yang berkelanjutan. Keuntungan edible film yakni dapat dikonsumsi langsung bersama produk yang dikemas, tidak mencemari lingkungan, memperbaiki sifat organoleptik produk yang dikemas, sumplemen penambah nutrisi dan flavor, pewarna, dan antioksidaa Salah satu sumber pati yang dapat digunakan untuk membuat edible film adalah batang aren (Arenga pinna/a Merr.) dan temulawak (Curcuma xanthorizza Roxb.) yang selarna ini belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kombinasi terbaik pati temulawak dan pati batang aren dalam menghasilkan edible film serta mengetahui kemampuan film dalam meningkatkan masa simpan buah anggur hijau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air, abu, lemak dan amilosa pati temulawak berturut­ turut sebesar 15,51, 0,71, 7,69 dan 30,3%, sedangkan pati aren memiliki kadar air sebesar 6,11%, kadar lemak sebesar 0,07 %dan kadar amilosa sebesar 28,8%. Kombinasi terbaik pati batang aren dan pati temulawak yakni 6:I dengan nilai transmisi uap air sebesar 0,000 I g.m.jam2, elongasifi/m 58428,87 N.m2, kuat tarik film 857,792 Kpa, ketebalanfi/m 0,13 mm dan kelarutan dalam air 0,004%. Pada taha pengaplikasian,film mengalami susut bobot sebesar 0,0078 g.hari.

Item Type: Thesis (S1)
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 08 Sep 2015 10:48
Last Modified: 08 Sep 2015 10:48
URI: http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/7896

Actions (login required)

View Item View Item