VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Kurniawati, Agnes Dian (2015) VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus). VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus). pp. 1-14.

Text (Jurnal Teknobiologi) JURNAL BL01182.pdf Download (761kB)

Abstract

Jamur tiram (Pleutotus ostreatus) merupakan salah satu jenis jamur kayu yang memiliki banyak kandungan gizi dan juga banyak memiliki manfaat untuk kesehatan tubuh. Kandungan serat total yang tinggi dalam jamur tiram dapat membantu memenuhi kebutuhan serat sehari – hari. Selain itu rasanya yang lezat dan teksturnya yang menyerupai tekstur daging ayam, menjadikan jamur tiram cocok diolah menjadi berbagai jenis produk pangan tinggi serat dan rendah lemak, salah satunya adalah Nugget. Nugget merupakan produk berbahan dasar daging giling, yang termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji. Oleh karena rasanya yang lezat dan waktu penyajian yang singkat, nugget sangat digemari oleh masyarakat walaupun produk ini memiliki kandungan lemak yang tinggi dan rendah serat. Kemudian, untuk mendapatkan nugget jamur tiram dengan kualitas yang baik, maka dalam penelitian ini dilakuakn variasi tepung daging bekicot (Achatina fulica) terhadap tepung terigu (0%, 20%, 30%, 40%). Nugget jamur tiram yang telah dihasilkan kemudian dianalisis kandungan kimianya, sifat fisik, cemaran mikroorganisme, sifat organoleptiknya. Rancangan percobaan yang digunakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan semakin besar konsentrasi tepung daging bekicot yang ditambahkan berpengaruh terhadap kualitas nugget jamur tiram, dan dengan variasi tepung daging bekicot terhadap tepung terigu sebesar 30% sudah mampu menghasilkan nugget jamur tiram dengan kualitas terbaik dan sesuai dengan SNI, meliputi kadar air sebesar 58,59%, kadar abu 1,75%, kadar lemak yang jauh lebih rendah 8,08%, kadar serat kasar 2,41%, kadar serat larut 8,66%, kadar karbohidrat 25,04%, dan kadar protein 6,29% .

Actions (login required)

View Item