KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)

Ariantya, Florentia Shella (2016) KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca). S1 thesis, UAJY.

[img] Text (Halaman Judul)
0BL01214.pdf

Download (768Kb)
[img] Text (Bab I)
1BL01214.pdf

Download (187Kb)
[img] Text (Bab II)
2BL01214.pdf

Download (813Kb)
[img] Text (Bab III)
3BL01214.pdf
Restricted to Registered users only

Download (473Kb)
[img] Text (Bab IV)
4BL01214.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1638Kb)
[img] Text (Bab V)
5BL01214.pdf

Download (1140Kb)

Abstract

Cookies adalah salah satu produk pangan yang berbahan dasar tepung terigu. Jantung pisang dan pati batang aren digunakan sebagai bahan kombinasi dalam pembuatan cookies yang berfungsi untuk meningkatkan kualitas kimia, fisik, mikrobiologis dan organoleptik cookies. Jantung pisang diolah menjadi tepung yang berfungsi untuk melengkapi gizi dan pati batang aren yang berfungsi untuk mengikat dan membentuk tekstur pada cookies. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat variasi kombinasi tepung jantung pisang dan pati batang aren yaitu cookies kontrol (0 g tepung jantung pisang), 5 g tepung jantung pisang, 10 g tepung jantung pisang, dan 15 g tepung jantung pisang. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu produk cookies dengan kombinasi tepung jantung pisang dan pati batang aren yang memiliki kadar air 4,227% - 4,933%, kadar abu 0,986% - 1,868%, kadar protein 7,886% - 8,820%, kadar lemak 27,070% - 28,385%, kadar karbohidrat 57,090% - 59,054%, kadar serat kasar 7,507% - 8,772%, tekstur 2.491 N/mm2 – 3.276 N/mm2, warna cookies jingga kekuningan – sumber cahaya (gelap), dan uji mikrobiologis yang meliputi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK) yang memenuhi SNI cookies. Cookies dengan kombinasi tepung jantung pisang 5 gram memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik, dan mikrobiologis serta disukai karena memiliki rasa, warna, tekstur dan aroma yang baik

Item Type: Thesis (S1)
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 19 Apr 2016 09:47
Last Modified: 19 Apr 2016 09:47
URI: http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/9139

Actions (login required)

View Item View Item