KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN PENAMBAHAN MINYAK DAUN SALAM (Syzygium polyanthum (Wight) Walp)

Emu, Medi Rambu Kareri (2019) KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN PENAMBAHAN MINYAK DAUN SALAM (Syzygium polyanthum (Wight) Walp). S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (HALAMAN AWAL) BL016400.pdf Download (607kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BL016401.pdf Download (288kB) | Preview
Preview	Text (BAB II) BL016402.pdf Download (650kB) | Preview
	Text (BAB III) BL016403.pdf Restricted to Registered users only Download (499kB)
	Text (BAB IV) BL016404.pdf Restricted to Registered users only Download (573kB)
Preview	Text (BAB V) BL016405.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Virgin coconut oil merupakan produk makanan yang dapat memberikan manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh jika dikonsumsi. VCO mudah mengalami oksidasi lipid menghasilkan asam lemak bebas dan peroksida karena adanya komponen asam lemak tak jenuh. Oksidasi lipid yang terjadi secara berlanjut akan menghasilkan produk akhir berupa molekul-molekul seperti aldehid, keton, alkohol, asam karboksilat yang mempengaruhi rasa dan aroma VCO sehingga menurunkan kualitas VCO. Penambahan antioksidan merupakan salah satu cara yang dapat mencegah kerusakan VCO dari proses oksidasi. Penggunaan minyak daun salam sebagai antioksidan pada VCO karena memiliki komponen fenolik dan terpenoid sebagai senyawa yang dapat bekerja sebagai antioksidan sehingga diharapkan dapat mengurangi penurunan kualitas VCO terutama dari proses oksidasi. Komponen dalam minyak salam juga berpotensi sebagai antimikrobia sehingga dapat menjaga kualitas VCO secara mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan 3 variasi konsentrasi penambahan minyak daun salam terhadap VCO yaitu 1 %, 2 % dan 3 %. Pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kualitas VCO yaitu kadar air, asam lemak bebas, bilangan iod, bilangan peroksida, aktivitas antoksidan, pengujian mikrobiologis dan pengujian organoleptik sebagai evaluasi terhadap tingkat penerimaan panelis terhadap produk. Dengan komponen dan potensi yang ada pada minyak daun salam, dapat menjaga kualitas VCO secara kimia, mikrobiologis maupun organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa VCO konsentrasi 3 % menunjukkan hasil yang paling baik dalam pengujian sifat kimia, antioksidan dan mikrobiologi. Hasil uji organoleptik menunjukkan VCO 1 % dan 2 % lebih disukai oleh panelis. Kata Kunci : VCO, minyak kelapa murni, minyak atsiri, minyak daun salam

Actions (login required)

View Item