Aplikasi Bakteriosin Sebagai Biopreservatif pada Produk Minuman

Putri, Fransiska Nindita Apiliani (2021) Aplikasi Bakteriosin Sebagai Biopreservatif pada Produk Minuman. S1 thesis, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Text (Fransiska Nindita Apiliani Putri) 160801720a.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Produk minuman memiliki permasalahan masa simpan yang rendah akibat adanya kontaminasi mikrobia berupa bakteri, kapang, dan khamir pada produk. Kontaminasi pada bahan pangan sering terjadi karena berbagai faktor, salah satunya karena kondisi lingkungan pada produk. Produk minuman memiliki pH yang memungkinkan mikrobia tumbuh sehingga perlu pengawetan, salah satunya menggunakan bakteriosin. Penambahan bakteriosin pada produk minuman diharapkan mampu mengawetkan produk tanpa mengurangi kualitas. Beberapa jenis bakteriosin dari berbagai bakteri diaplikasikan pada produk minuman dan menunjukkan bahwa terjadi penghambatan yang baik pada produk tanpa adanya perubahan besar secara fisik, sensori, dan nilai gizi. Aplikasi bakteriosin dengan mengombinasikan senyawa lain seperti asam sitrat, cinnamalydehid, natamycin, dan lisozim memberikan efek penghambatan bakteri yang sangat baik.

Actions (login required)

View Item