PENERAPAN SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE HACCP PADA WARUNG MAKAN X

SUBAGJA, RAYNALD PALPINOV (2021) PENERAPAN SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE HACCP PADA WARUNG MAKAN X. S1 thesis, UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA.

Preview	Text (RAYNALD PALPINOV SUBAGJA) 17 06 09170_0.pdf Download (391kB) | Preview
Preview	Text 17 06 09170_1.pdf Download (223kB) | Preview
Preview	Text 17 06 09170_2.pdf Download (240kB) | Preview
	Text 17 06 09170_3.pdf Restricted to Registered users only Download (199kB)
	Text 17 06 09170_4.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB)
	Text 17 06 09170_5.pdf Restricted to Registered users only Download (188kB)
	Text 17 06 09170_6.pdf Restricted to Registered users only Download (755kB)
	Text 17 06 09170_7.pdf Restricted to Registered users only Download (935kB)
Preview	Text 17 06 09170_8.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Warung Makan X adalah salah satu warung makan di Kota Bantul yang berdiri pada tahun 2015 dan bergerak pada bidang pelayanan makanan dan minuman. Produk yang dihasilkan antara lain: nasi goreng, mie lethek, mie jawa dan cap cay. Produk makanan tersebut berbahan baku dari daging ayam, telur, sayur mayur dan rempah-rempah. Warung makan X memiliki beberapa tahapan pengelolaan bahan baku yaitu tahap penerimaan bahan baku hingga tahap penyangraian. Dari beberapa tahapan tersebut terdapat permasalahan yang dihadapi oleh warung makan ini yaitu kurangnya pemahaman karyawan terhadap pengelolaan bahan baku sayur, rempah-rempah, daging dan telur dengan baik. Oleh karena itu diperlukan sistem jaminan mutu keamanan pangan terhadap warung makan X agar karyawan dapat memperbaiki cara pengelolaan bahan baku agar aman dikonsumsi dan mengurangi tingkat bahaya yang dapat terdampak pada kesehatan pelanggan. Dalam penelitian ini sistem jaminan mutu keamanan pangan dirancang untuk membuat terhadap proses pengelolaan bahan baku dan membuat alur prosedur kerja karyawan dalam hal pengelolaan bahan baku. Pada skripsi ini digunakan metode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP ) didalam sistem tersebut terdapat HACCP Plan yang terdiri dari lima tahapan awal dan tujuh prinsip HACCP, metode tersebut digunakan untuk mengidentifikasi bahaya pada pengelolaan bahan baku yang terjadi di warung, selain itu menggunakan Standar Operasional Prosedur (SOP) untuk memperbaiki prosedur kerja karyawan untuk lebih menjaga kebersihan pengelolaan bahan baku tersebut. Dari usulan penerapan dengan metode HACCP didapatkan: a. Dokumen prosedur pengendalian proses, b. Dokumen prosedur tindakan koreksi, c. Dokumen prosedur kerja, d. Rekaman seperti: 1. Analisis bahaya, 2. Pencatatan lembar pemantauan pada penerimaan bahan baku, 3. Pemantauan mesin freezer dan chiller. Dari hasil usulan tersebut diperoleh pengurangan tingkat terjadinya peluang bahaya pada tiap proses pengelolaan bahan baku.

Actions (login required)

View Item