OPTIMASI NORMALITAS ASAM DAN WAKTU HIDROLISIS PADA PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA GANYONG (Canna edulis Ker.) SECARA KIMIAWI DAN KOMBINASI ENZIMATIS-KIMIAWI

Anugrahati, Nuri Arum (1999) OPTIMASI NORMALITAS ASAM DAN WAKTU HIDROLISIS PADA PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA GANYONG (Canna edulis Ker.) SECARA KIMIAWI DAN KOMBINASI ENZIMATIS-KIMIAWI. S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (Halaman Judul) 0BL00334.pdf Download (179kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) 1BL00334.pdf Download (71kB) | Preview
Preview	Text (Bab II) 2BL00334.pdf Download (196kB) | Preview
	Text 3BL00334.pdf Restricted to Registered users only Download (136kB)
	Text (Bab III) 4BL00334.pdf Restricted to Registered users only Download (244kB)
Preview	Text (Bab IV) 5BL00334.pdf Download (176kB) | Preview

Abstract

Sirup glukosa dari pati ganyong dapat dibuat dengan beberapa cara yaitu secara kimiawi dan kombinasi enzimatis-kimiawi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui normalitas asam dan waktu hidrolisis pati ganyong yang optimal untuk menghasilkan sirup dengan kadar gula reduksi yang tinggi. Asam yang digunakan adalah HCl 0,05 N, 0,10 N, 0,15 N, 0,2 N, 0,25 N, 0,3 N, dengan waktu hidrolisis 30 menit, 90 menit, 150 menit, 180 menit, dan 210 menit. Penelitian ini dirancang dengan metode Rancangan Acak Lengkap dua faktorial. Parameter yang diamati ialah kadar gula reduksi yang diukur dengan cars Nelson-Somogyi. Beda nyata antara perlakuan dianalisis dengan ANOVA, dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui letak beda nyata (cc 5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa hidrolisis kimiawi dengan HCl 0,2 N, 0,25 N, dan 0,3 N selama 150 menit dan dengan HCl 0,25 N dan 0,3 N selama 180 menit memberikan produk dengan kadar gula reduksi yang tidak berbeda nyata. Hasil ini lebih tinggi dibandingkan dengan hidrolisis yang lain. Hidrolisis kombinasi enzimatis-kimiawi dengan HCl 0,05 N, 0,10 N, dan 0,15 N selama 150 menit memberikan produk dengan kadar gula reduksi yang lebih tinggi dibandingkan dengan hidrolisis yang lain. Dengan ini dapat dikatakan bahwa pembuatan sirup glukosa baik secara kimiawi maupun kombinasi enzimatis-kimiawi memerukan waktu hidrolisis optimal 150 menit. Normalitas asam yang optimal pada hidrolisis secara kimiawi adalah 0,2 N dan normalitas asam yang optimal pada hidrolisis secara kombinasi enzimatis-kimiawi adalah 0,05 N.

Actions (login required)

View Item