PENGARUH PERLAKUAN JENIS, PENGIRIS DAN SUHU PADA PEMBUATAN BUBUK BAWANG BOMBAY(Allium cepa L.) DENGAN FREEZE DRYER

KRESNAWAN, LISA (1999) PENGARUH PERLAKUAN JENIS, PENGIRIS DAN SUHU PADA PEMBUATAN BUBUK BAWANG BOMBAY(Allium cepa L.) DENGAN FREEZE DRYER. S1 thesis, UAJY.

	Text (Halaman Judul) 0BL00281.pdf Download (183kB)
	Text (Bab I) 1BL00281.pdf Download (82kB)
	Text (Bab II) 2BL00281.pdf Download (206kB)
	Text (Bab III) 3BL00281.pdf Restricted to Registered users only Download (273kB)
	Text (Bab IV) 4BL00281.pdf Restricted to Registered users only Download (876kB)
	Text (Bab V) 5BL00281.pdf Download (447kB)

Abstract

Bawang bombay (Allium cepa L.) merupakan salah satu penyedap masakan yang banyak digunakan dalam industri makanan dewasa ini. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpannya, bawang bombay diolah menjadi bubuk. Bawang bombay impor harganya jauh lebih tinggi dibandingkan bawang bombay lokal, maka salah satu alternati.f adalah mengganti bahan bakunya dengan baw-ang bombay lokal. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bubuk bawang bombay lokal maupun impor dengan variasi pengiris dan suhu. Penelitian dilakukan dengan pengiris thin slicer dan thin shredder. Sebelum dimasukkan ke dalam freeze dryer, bawang bombay yang telah dihancurkan, didiamkan pacta perlakuan suhu 0°C, ruang ctan 60°C. Dalam penelitian ini dilakukan pengukuran terhadap kadar air, kadar abu, intensitas warna dan uji organoleptik bubuk bawang bombay. Perlakuan jenis dan suhu mempengaruhi kadar air bubuk bawang bombay. Kadar abu hanya dipengaruhi oleh perlakuan jenis. Kadar air bubuk bawang bombay lokal yang terendah adalah 5,584%, diperoleh dengan perlakuan suhu 0°c. Kadar air bubuk bawang bombay impor yang terendah diperoleh pacta perlakuan suhu 0°C. Pacta kondisi ini diperoleh kadar air 5,268%. Total abu bubuk bawang bombay lokal yang tertinggi adalah 3,687%, sedangkan total abu bubuk bawang bombay impor yang tertinggi adalah 4,512%. Hasil uji organoleptik dari segi warna maupun aroma menunjukkan bahwa bubuk bawang bombay lokal lebih disukai oleh para panelis. Jadi bubuk bawang bombay lokal dapat menggantikan bubuk bawang bombay impor.

Actions (login required)

View Item