OPTIMASI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU MENGGUNAKAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) PADA PEMBUATAN NUGGET IKAN LELE (Clarias gariepinus B.)

Long, Kristoforus Ie (2011) OPTIMASI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU MENGGUNAKAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) PADA PEMBUATAN NUGGET IKAN LELE (Clarias gariepinus B.). S1 thesis, UAJY.

[img] Text (Halaman Judul)
0BL00867.pdf

Download (334Kb)
[img] Text (Bab I)
1BL00867.pdf

Download (182Kb)
[img] Text (Bab II)
2BL00867.pdf

Download (245Kb)
[img] Text (Bab III)
3BL00867.pdf
Restricted to Registered users only

Download (207Kb)
[img] Text (Bab IV)
4BL00867.pdf
Restricted to Registered users only

Download (242Kb)
[img] Text (Bab V)
5BL00867.pdf

Download (532Kb)

Abstract

Ikan merupakan bahan pangan yang banyak mengandung protein dan sangat mudah dicerna tubuh, namun rentan terhadap kerusakan, oleh karena itu diperlukan suatu cara pengolahan ikan yang sederhana dan praktis. Ikan Lele ( Clarias gariepinus B.) adalah salah satu komoditi ikan air tawar yang sangat popular juga memiliki kandungan gizi yang baik, maka dijadikan bahan dasar nugget. Nugget adalah jenis produk makanan yang berbahan daging dan memiliki umur simpan yang relatif lama karena perlakuan penyimpanan pada suhu beku, sehingga dapat mudah dikonsumsi hanya dengan digoreng terlebih dahulu. Untuk memperoleh kualitas nugget ikan lele yang baik, maka dalam penelitian ini substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka ( 0, 30%, 60% dan 90%) serta menggunakan rancangan percobaan acak lengkap (RAL). Nugget ikan lele yang dihasilkan kemudian dianalisis sifat fisik, kimia, uji mikrobia dan sifat organoleptiknya. Hasil kadar protein sebesar 22,53% pada 30%; kadar lemak sebesar 2,61% pada 60%; hasil kadar karbohidrat sebesar 62,76% pada 90%; hasil kadar abu sebesar 3,76% pada 30%; dan hasil kadar air sebesar 13,30% pada 90%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi tepung biji nangka berpengaruh terhadap kualitas nugget ikan lele dan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka 90% yang memiliki kandungan gizi yang baik.

Item Type: Thesis (S1)
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 20 May 2013 10:59
Last Modified: 20 May 2013 11:06
URI: http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/1537

Actions (login required)

View Item View Item