KUALITAS MINUMAN PROBIOTIK DENGAN VARIASI KONSENTRASI SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa Duch.)

Nicolas, Gregorius Yordan (2018) KUALITAS MINUMAN PROBIOTIK DENGAN VARIASI KONSENTRASI SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa Duch.). S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (HALAMAN JUDUL) BL014770.pdf Download (671kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BL014771.pdf Download (127kB) | Preview
Preview	Text (BAB II) BL014772.pdf Download (459kB) | Preview
	Text (BAB III) BL014773.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB)
	Text (BAB IV) BL014774.pdf Restricted to Registered users only Download (744kB)
Preview	Text (BAB V) BL014775.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Buah stroberi merupakan buah yang mudah dibudidayakan di Indonesia, buah ini mudah mengalami kerukasan seperti pencokelatan, laju respirasi tinggi dan produksi etilen tinggi, laju transpirasi tinggi, dan penyusutan massa. Pengolahan stroberi menjadi produk pangan lainnya dapat mempertahankan kualitas stroberi, salah satunya adalah pembuatan menjadi minuman probiotik. Selain memiliki keunggulan probiotik, produk minuman yang dibuat juga memiliki kandungan antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Minuman probiotik sari buah stroberi dibuat dengan menggunakan isolat Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh variasi konsentrasi sari buah stroberi terhadap kualitas fisik, kimia, mikrobiologi, dan aktivitas antioksidan, serta menentukan konsentrasi optimal yang dapat menghasilkan minuman probiotik dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan variasi konsentrasi sari buah stroberi sebanyak 0%, 25%, 50%, dan 75%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan 3 kali pengulangan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, minuman probiotik dengan konsentrasi sari buah stroberi 75% paling disukai panelis dengan nilai organoleptik warna 3,5, rasa 3,17, dan aroma 3,27, serta memiliki kualitas yang telah memenuhi standar mutu SNI, yaitu kadar abu 0,30%, kadar lemak 0,21%, kadar protein 1,4%, total fenolik 25321 mg GAE/100mL, aktivitas antioksidan 90,10%, pH 2,94, total asam laktat 0,95%, viabilitas BAL 8,7075 log CFU/mL, dan negatif Salmonella.

Actions (login required)

View Item