PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI NANAS (Ananas comosus L.) SEBAGAI BIOPRESERVATIF DAGING AYAM

Javalin, Trifonia (2017) PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI NANAS (Ananas comosus L.) SEBAGAI BIOPRESERVATIF DAGING AYAM. S1 thesis, UAJY.

	Text (HALAMAN JUDUL (PGN 664.024 Tri 17)) BL014170.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) BL014171.pdf Download (176kB)
	Text (BAB II) BL014172.pdf Download (515kB)
	Text (BAB III) BL014173.pdf Restricted to Registered users only Download (389kB)
	Text (BAB IV) BL014174.pdf Restricted to Registered users only Download (779kB)
	Text (BAB V) BL014175.pdf Download (836kB)

Abstract

Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan yang memiiki kandungan nutrisi yang tinggi. Kandungan nutrisi yang tinggi tersebut menyebabkan daging ayam mudah mengalami penurunan mutu, sehingga sering diawetkan dengan menggunakan pengawet sintetis yang berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh sebab itu, diperlukan metode pengawetan daging ayam yang baru, aman, dan efektif yaitu dengan menggunakan bakteriosin dan atau asam laktat dari Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari fermentasi nanas (Ananas comosus L.). Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi lima tahapan utama yaitu Fermentasi nanas; isolasi, purifikasi dan karakterisasi Bakteri Asam Laktat; produksi bakteriosin dan asam laktat dari Bakteri Asam Laktat; aplikasi biopreservatif pada daging ayam; dan terakhir adalah uji kualitas daging ayam. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan menggunakan dua fator yaitu faktor perbedaan perlakuan dengan penambahan biopreservatif (tanpa biopreservatif atau kontrol, bakteriosin dan asam laktat) dan faktor lama penyimpanan (0, 4, 8, dan 12 jam) pada suhu ruang (27 ºC). Data hasil penelitian yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan software SPSS versi 18. Berdasarkan hasil penelitian, bakteriosin dan asam laktat secara signifikan tidak mampu memperpanjang masa simpan daging ayam pada suhu ruang (27 ºC) hingga jam ke 12, namun penggunaan bakteriosin dan asam laktat dapat menekan Angka Lempeng Total (ALT) daging ayam hingga jam ke 4.

Actions (login required)

View Item