KUALITAS NORI DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KARAGINAN

ALEXANDER, JULIO (2017) KUALITAS NORI DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KARAGINAN. S1 thesis, UAJY.

	Text (HALAMAN JUDUL) BL013200.pdf Download (998kB)
	Text (BAB I) BL013201.pdf Download (147kB)
	Text (BAB II) BL013202.pdf Download (384kB)
	Text (BAB III) BL013203.pdf Restricted to Registered users only Download (420kB)
	Text (BAB IV) BL013204.pdf Restricted to Registered users only Download (469kB)
	Text (BAB V) BL013205.pdf Download (1MB)

Abstract

Nori merupakan makanan khas Jepang yang dapat dimakan langsung maupun sebagai bahan tambahan pangan. Nori berasal dari algae merah jenis Phoriphyta sp. yang pada proses pengeringannya mengalami perubahan warna menjadi hijau. Nori biasanya digunakan sebagai pembungkus sushi. Peningkatan restoran Jepang dan produksi nori komersial meningkatkan konsumsi nori di Indonesia. Oleh karena itu dilakukan penggantian bahan dasar nori menggunakan daun pepaya yang penggunaannya masih jarang. Daun pepaya digunakan karena mudah didapatkan dan harganya murah. Dalam proses untuk menghilangkan rasa pahit pada daun pepaya digunakan ampo yaitu sejenis tanah liat yang dapat menghilangkan rasa pahit daun pepaya. Selain itu bumbu-bumbu seperti gula, garam, tepung teri, minyak wijen, kecap asin, dan cuka digunakan untuk memberi cita rasa yang menyerupai nori dan juga menutupi rasa pahit dari daun pepaya. Selain bahan tambahan pangan juga dilakukan variasi penambahan tepung karaginan guna membentuk lembaran seperti nori pada umumnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kualitas nori daun pepaya yang divariasi dengan karaginan dan juga mengetahui komposisi karaginan yang paling baik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan faktor variasi karaginan dan dilakukan tiga kali pengulangan. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa variasi penambahan tepung karaginan tidak memengaruhi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, angka lempeng total dan angka kapang khamir. Hasil yang paling baik diantara variasi 1 %, 2 %, dan 3 % adalah pada nori daun pepaya dengan konsentrasi tepung karaginan 2 %.

Actions (login required)

View Item