KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PERMEN JELLY DAUN MINT (Mentha arvensis L.)

Devina, Stefani Cynara (2019) KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PERMEN JELLY DAUN MINT (Mentha arvensis L.). S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (HALAMAN AWAL) 1208012620.pdf Download (705kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 1208012621.pdf Download (68kB) | Preview
Preview	Text (BAB II) 1208012622.pdf Download (363kB) | Preview
	Text (BAB III) 1208012623.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB)
	Text (BAB IV) 1208012624.pdf Restricted to Registered users only Download (385kB)
Preview	Text (BAB V) 1208012625.pdf Download (878kB) | Preview

Abstract

Tanpa disadari dalam tubuh kita terbentuk secara terus menerus, baik melalui proses metabolisme sel normal, atau juga pengaruh lingkungan seperti polusi, sinar ultraviolet dan lain-lain. Hal ini menimbulkan banyak bermunculan penyakit degenerative seperti kardiovaskuler, kanker, aterosklerosis, osteoporosis, dan masih banyak lagi penyakit degenatif lainnya yang disebabkan oleh radikal bebas. Oleh karena itu diperlukan cemilan yang dapat berfungsi untuk mencegah antioksidan, salah satunya ialah permen Jelly dari daun mint (Mentha arvensis L.) yang berpotensi mencegah adalah radikal bebas dalam tubuh melalui cemilan yang dapat dikonsumsi oleh siapapun dan kapanpun. Produk ini diteliti bertujuan untuk mengetahui kualitas produk permen jelly daun mint dan aktifitas antioksidan di dalam produk. Rancangan percobaan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali pengulangan dengan 4 perlakuan variasi penambahan sari daun mint antara lain: 0 ml, 20 ml, 40 ml, 60 ml. Pada penelitian ini dilakukan pengujian kualitas secara kimia, mikrobiologis, dan juga tekstur dari permen jelly. Selanjutnya, dilakukan Ekstraksi permen jelly dengan metode maserasi dingin dengan menggunakan pelarut methanol, selanjutnya untuk diuji kandungan total fenol, persen inhibisi, dan nilai IC dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) pada larutan uji untuk mengetahui kadar antioksidan dalam produk. Dari hasil penelitian ini diperoleh hasil bahwa produk permen jelly dengan penambahan sari daun mint sebanyak 60 ml memiliki potensi aktivitas antioksidan yang cukup baik.

Actions (login required)

View Item