MANFAAT BEKATUL BERAS PUTIH DAN ANGKAK DALAM PEMBUATAN COOKIES DAN ROTI

Coritama, Claudia (2021) MANFAAT BEKATUL BERAS PUTIH DAN ANGKAK DALAM PEMBUATAN COOKIES DAN ROTI. S1 thesis, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Text (Claudia Coritama) 160801725a.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penambahan bahan pada suatu produk pangan seringkali dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk tersebut. Ringkasan ini bertujuan untuk mengkaji potensi bekatul beras putih dan angkak untuk meningkatkan kualitas cookies dan roti. Bekatul beras putih merupakan produk samping penggilingan beras yang saat ini banyak diteliti dan dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai gizi suatu produk makanan. Angkak merupakan hasil fermentasi beras oleh kapang Monascus purpureus yang selama ini banyak dimanfaatkan sebagai pewarna makanan alami dan obat herbal. Penelitian telah membuktikan bahwa bekatul beras putih dapat meningkatkan kadar serat dan antioksidan pada produk bakery, sementara angkak memiliki kemampuan menurunkan kolesterol dan memiliki pigmen warna yang dapat memengaruhi penampilan cookies dan roti. Potensi tersebut diikuti dengan kekhawatiran yang muncul mengenai isu keamanan pangan pada angkak, namun selama ini terbukti aman apabila ditambahkan dalam dosis yang normal.

Actions (login required)

View Item