KUALITAS SELAI COKELAT DENGAN PERBANDINGAN BUBUK KAKAO (Theobroma cacao) DAN VIRGIN COCONUT OIL

Tauran, Nadine Merry Patresia (2023) KUALITAS SELAI COKELAT DENGAN PERBANDINGAN BUBUK KAKAO (Theobroma cacao) DAN VIRGIN COCONUT OIL. S1 thesis, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Preview	Text (Nadine Merry Patresia Tauran) 180801990_Bab 0.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 180801990_Bab 1.pdf Download (563kB) | Preview
Preview	Text 180801990_Bab 2.pdf Download (706kB) | Preview
	Text 180801990_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (726kB)
	Text 180801990_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (748kB)
Preview	Text 180801990_Bab 5.pdf Download (586kB) | Preview

Abstract

Selai cokelat merupakan makan semi basah yang memiliki tekstur kenyal dan lembut, berwarna cokelat, tidak keras dan mempunyai perbaduaan rasa pahit dari cokelat dan manis dari madu yang digunakan. VCO adalah minyak nabati yang dihasilkan dari daging kelapa segar murni melalui proses pengolahan yang tidak menggunakan pemanasan agar komponen-komponen aktif yang terdapat di dalam minyak tidak rusak, memiliki banyak sekali manfaat baik dalam kesembuhan tubuh maupun dalam kesehatan, diantaranya berfungsi sebagai antioksidan, menurunkan kadar gula, tekanan darah, masalah pada mal nutrisi anak, memiliki kemampuan sebagai antimikroba yaitu antijamur, antibakteri dan antivirus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan bubuk kakao dan VCO yang tepat untuk menghasilkan kualitas selai terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan parameter uji kimia (kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Abu dan Total Padatan Terlarut), uji fisik (daya oles), uji mikrobiologis (Angka lempeng total dan Angka Kapang Khamir), serta uji organoleptik. Percobaan dalam penelitian dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan 2 perlakuan diantaranya bubuk kakao dan VCO sebesar 35:0 (K), 40:20 (A), 35:25 (B), 230:30 (C). Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh perlakuan C (30:30) menghasilkan kualitas terbaik berdasarkan uji kimia (kadar Air 21.12%, kadar lemak 25.40%, Abu 1,76%, total padatan terlarut 65%) uji fisik (daya oles8,30 cm), uji mikrobiologi (ALT 4,0 x 101 dan AKK 0) dan organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur, dan hedonik).

Actions (login required)

View Item