KUALITAS MIE BASAH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE GEMBUS DAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta)

Febiyani, Cristina Rima (2024) KUALITAS MIE BASAH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE GEMBUS DAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta). S1 thesis, UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA.

	Text (Cristina Rima Febiyani) 200802144_Bab 0.pdf Download (605kB)
	Text 200802144_Bab 1.pdf Download (300kB)
	Text 200802144_Bab 2.pdf Download (389kB)
	Text 200802144_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (463kB)
	Text 200802144_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (601kB)
	Text 200802144_Bab 5.pdf Download (3MB)

Abstract

Mie basah merupakan salah satu produk mie dengan bahan utama yaitu tepung gandum, garam, dan air. Penelitian ini menggunakan tepung tempe gembus sebagai sumber protein dan serat, serta tepung talas mengandung pati yang tinggi untuk dimanfaatkan sebagai pengikat, pengental, pengenyal, dan pembentuk tekstur. Tujuan pada penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe gembus dan tepung talas terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik, serta menentukan perbandingan tepung gandum, tepung tempe gembus, dan tepung talas yang menghasilkan mie basah terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan perbandingan tepung gandum, tepung tempe gembus, dan tepung talas (%), yaitu 100:0:0 (K), 70:7,5:22,5 (A), 70:15:15 (B), serta 70:22,5:7,5 (C). Kualitas mie basah pada penelitian ini ditentukan berdasarkan kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik. Hasil terbaik ditunjukkan pada perlakuan A (70:7,5:22,5).

Actions (login required)

View Item