Potensi Pembentukan Pati Resisten dan Antioksidan dalam Pembuatan Nasi Secang

Pranata, F. Sinung and Purwijantiningsih, Ekawati and Swasti, Yuliana Reni Potensi Pembentukan Pati Resisten dan Antioksidan dalam Pembuatan Nasi Secang. [Research] (Unpublished)

Text (F.Sinung Pranata, L.M Ekawati Purwijantiningsih dan Yuliana Reni Swasti) Laporan Akhir Penelitian Sinung-Eka-Reni.pdf Restricted to Repository staff only Download (13MB)

Abstract

Hasil penelitian didapat di dapat total fenolik ekstrak kayu secang 3524,03 kurang lebih 20,42 mg GAE/100g sampel dan persen penghambatan radikal bebas 94,01 kurang lebih 1,76%. Semakin tinggi penambahan ekstrak kayu secang sampai 10 ml, maka semakin tinggi total fenolik dan persen penghabatan radikal bebas pada nasi secang. Total fenolik dan persen penghabatan radikal bebas tertinggi terdapat pada nasi yang ditambah 10 ml ekstrak secang yaitu 13,75 kurang lebih 0,96 ml GAE/sampel dan 75,77 kurang lebih 0,77% serta kadar pati resisten tertinggi sebesar 1,6 kurang lebih 0,24 %

Actions (login required)

View Item