KUALITAS MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) DAN SUBSITUSI TEPUNG BEKATUL

Badilangoe, Paulina Meity (2012) KUALITAS MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) DAN SUBSITUSI TEPUNG BEKATUL. S1 thesis, UAJY.

Preview	Text (Halaman Judul) 0BL00989.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (Bab I) 1BL00989.pdf Download (66kB) | Preview
Preview	Text (Bab II) 2BL00989.pdf Download (312kB) | Preview
	Text (Bab III) 3BL00989.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB)
	Text (Bab IV) 4BL00989.pdf Restricted to Registered users only Download (156kB)
Preview	Text (Bab V) 5BL00989.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Mie yang menggunakan bahan dasar terigu merupakan bahan pangan alternatif pengganti nasi. Oleh karena kondisi yang tidak memungkinkan untuk selalu menggunakan tepung terigu maka dilakukan pemilihan alternatife lain untuk mengurangi penggunaan tepung terigu yaitu dengan memanfaatkan bahan lokal berupa bekatul yang dijadikan tepung. Pengkayaan makanan tertentu dengan bahan pangan sumber vitamin A yaitu wortel (Daucus carota L.) dapat mengurangi masalah kekurangan vitamin A di Indonesia. Permasalahan yang muncul dalam penelitian ini yaitu apakah terdapat perbedaan pengaruh subsitusi tepung bekatul pada tepung terigu terhadap kualitas mie basah (berdasarkan sifat fisik, kimia, mikrobiologis dan organoleptik) dengan penambahan ekstrak wortel? serta berapa subsitusi tepung bekatul yang optimal untuk menghasilkan mie basah dengan kualitas terbaik? Penelitian ini bertujuan mengetahui perbedaan pengaruh subsitusi tepung bekatul pada tepung terigu terhadap kualitas mie basah (berdasarkan sifat fisik, kimia, mikrobiologis dan organoleptik) dengan penambahan ekstrak wortel serta mengetahui subsitusi tepung bekatul yang optimal untuk menghasilkan mie basah dengan kualitas terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi perlakuan penambahan tepung bekatul sebesar 5, 10 dan 15% dan penambahan tepung terigu 95, 90, 85% pada ekstrak wortel masing-masing 30ml. Berdasarkan analisis kimia dan mikrobiologi mie basah terdapat perbedaan pengaruh subsitusi bekatul pada tepung terigu terhadap kualitas mie basah yang ditambahkan ekstrak wortel berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat, elastisitas, rasa, warna dan angka kapang khamir.

Actions (login required)

View Item