VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Kuniawati, Agnes Dian (2015) VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus). S1 thesis, UAJY.

	Text (Halaman Judul) 0BL01182.pdf Download (1MB)
	Text (Bab I) 1BL01182.pdf Download (91kB)
	Text (Bab II) 2BL01182.pdf Download (259kB)
	Text (Bab III) 3BL01182.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB)
	Text (Bab IV) 4BL01182.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB)
	Text (Bab V) 5BL01182.pdf Download (985kB)

Abstract

Jamur tiram (Pleutotus ostreatus) merupakan salah satu jenis jamur kayu yang memiliki banyak kandungan gizi dan juga banyak memiliki manfaat untuk kesehatan tubuh. Kandungan serat total yang tinggi dalam jamur tiram dapat membantu memenuhi kebutuhan serat sehari – hari. Selain itu rasanya yang lezat dan teksturnya yang menyerupai tekstur daging ayam, menjadikan jamur tiram cocok diolah menjadi berbagai jenis produk pangan tinggi serat dan rendah lemak, salah satunya adalah Nugget. Nugget merupakan produk berbahan dasar daging giling, yang termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji. Produk beku siap saji ini memerlukan waktu pemanasan akhir yang cukup singkat untuk siap disajikan karena produk tinggal dipanaskan hingga matang. Oleh karena rasanya yang lezat dan waktu penyajian yang singkat, nugget sangat digemari oleh masyarakat walaupun produk ini memiliki kandungan lemak yang tinggi dan rendah serat. Kemudian, untuk mendapatkan nugget jamur tiram dengan kualitas yang baik, maka dalam penelitian ini dilakukan variasi tepung daging bekicot (Achatina fulica) terhadap tepung terigu (0%, 20%, 30%, 40%). Nugget jamur tiram yang telah dihasilkan kemudian dianalisis kandungan kimianya, sifat fisik, cemaran mikroorganisme, dan sifat organoleptiknya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan semakin besar konsentrasi tepung daging bekicot yang ditambahkan berpengaruh terhadap kualitas nugget jamur tiram, dan dengan variasi tepung daging bekicot terhadap tepung terigu sebesar 30% sudah mampu menghasilkan nugget jamur tiram dengan kualitas terbaik dan sesuai dengan SNI, meliputi kadar air sebesar 58,59%, kadar abu 1,75%, kadar lemak yang jauh lebih rendah 8,08%, kadar serat kasar 2,41%, kadar serat larut 8,66%, kadar karbohidrat 25,04%, dan kadar protein 6,29%

Actions (login required)

View Item